Callos con garbanzos

Ingredientes y elaboración 

Para los callos:

200 gr de garbanzos

500 gr de callos

Pimentón

4 dientes de ajo y1/2 cebolla

1 tomate y 1 zanahoria

1 manita de cerdo

Para el sofrito de chorizo:

150 gr de chorizo

1 pimiento verde, 1 tomate y 2 cebollas

Sal y comino

3 dientes de ajo y pimienta

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Para los callos con garbanzos:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche antes de cocinarlos. Mínimo 8 horas.

Blanqueamos los callos dándoles un hervor de 2 minutos en un cazo con agua hirviendo, pero sin tapar.

Cortamos la cocción de los callos con agua fría con hielo.

Picamos el tomate, la cebolla, la zanahoria, y los ajos.

Añadimos aceite de oliva en una olla express, añadimos el ajo y cuando empiece a dorar agregamos la cebolla. Cuando se poche la cebolla, añadimos la zanahoria y el pimiento rojo.

Escurrimos los garbanzos y los callos.

Añadimos el pimentón a la olla express junto a un poco de aceite de oliva y lo mezclamos bien.

Momento de añadir los callos, la manita de cerdo y los garbanzos. Añadimos agua hasta cubrir y superar en dos dedos a los ingredientes. Subimos el fuego a toda potencia.

Sin cerrar la olla express, dejamos que empiece a hervir y retiramos las impurezas del caldo. Una vez desespumado ponemos la tapa y lo dejamos cocinar durante 45 minutos. Si no lo haces en olla express, el cocinado deberá ser de hora y media con la olla normal.

Para el sofrito con chorizo:

En una sartén con un poco de aceite añadimos el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Todo ello picado previamente.

Cuando empiece a pochar añadimos el chorizo cortado en rodajas y el comino.

Cuando esté todo a punto, añadimos este segundo sofrito a la olla, mezclamos bien.

Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

Retiramos los huesos de la manita de cerdo. Servimos.

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