Pasta corta seca320 g

Apio ramas2

Cebolla1

Tomate concentrado20 g

Queso parmesano una costra

Sal

Patata750 g

Zanahoria3

Aceite de oliva virgen extra

Tocino130 g

Romero fresco rama1

Pimienta negra molida

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Antes de ponerse a cocinar este plato debemos preparar todas las verduras. Picamos fino el apio y la cebolla, la zanahoria en mirepoix (pequeños daditos) y la patata en trozos irregulares de un bocado. También debemos picar fino un trozo de tocino. Nosotros hemos usado un tocino ibérico que de eso no tienen los italianos y seguro que hasta mejoramos el plato.

Una vez tengamos cortadas las verduras, ponemos en una cacerola un chorro de aceite de oliva, agrega el tocino y deja que se caliente a fuego lento por unos minutos. Añadimos entonces la cebolla, el apio y la zanahoria y sofreímos las verduras durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté translucida. Añadimos entonces la patata. Dejamos que se sofría otros cinco minutos, sin parar de remover. Añadimos entonces una rama de romero fresco y la costra de queso.

Llegados a este punto, cubrimos el guiso con agua, salpimentamos, tapamos la cacerola, y dejamos que se cocine el guiso durante media hora, hasta que la patata esté casi hecha. Añadimos entonces la pasta, un poco más de agua y llevamos todo a ebullición, vigilando que el guiso no quede seco, pero tampoco aguado: es una sopa muy densa.

Cuando la pasta esté lista, corregimos de sal y servimos con cuchara.