Vieras o Zamburiñas a la plancha
Ingredientes y elaboración para 4 pesonas

8 vieiras o zamburiñas

100g de mantequilla

un chorrito de aceite

el zumo y la piel rallada de 1 limón

sal y pimienta

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Retiramos las vieiras de la concha y separamos la carne, que es la parte blanca redonda, del coral, que es la parte naranja. Muchos prefieren usar solo la parte blanca, porque el coral, que en realidad es el aparato reproductor del animal, tiene un gusto más intenso y un pelín amargo. Eso al gusto de cada uno.

Secamos con papel absorbente.

Lavamos las conchas y las secamos dejándolas reservadas si es que las vamos a utilizar para presentar el plato.

Calentamos una sartén con apenas unas gotas de aceite, salpimentamos las vieiras y las salteamos 30 segundos, no más, por lado. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén ponemos a fundir la mantequilla a fuego muy suave para que no se queme. Añadimos el zumo y la ralladura de limón, un poco de pimienta y removemos para que se integre todo.

Añadimos las vieiras, subimos un poquito el fuego (a nivel medio) y cocinamos 2-3 minutos regando las vieiras con la salsa. Servimos inmediatamente con la salsa por encima.

​La vieira a la plancha se puede presentar simplemente en un plato con un poco de perejil picado por encima y la salsa de mantequilla y limón, pero la presentación gana mucho si las ponemos en sus conchas.

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