Aceite de oliva virgen extra30 ml

Mantequilla40 g

Cebolleta2

Dientes de ajo1

Langostinos200 g

Gambones200 g

Gamba200 g

Tomate concentrado25 g

Brandy50 g

Caldo de pescado o fumet1 l

Nata líquida para cocinar150 ml

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

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En una cazuela ponemos a calentar la cucharada de aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Mientras troceamos en pequeños trozos la cebolla, picamos finamente el ajo y los rehogamos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos los langostinos, las gambas y los gambones sin pelar y con cabeza y los rehogamos ligeramente. Seguidamente añadimos la cucharada de tomate concentrado y a continuación el brandy dejándolo evaporar unos cinco minutos.

Agregamos el agua, y un poco de sal y dejamos hervir todo unos 30 minutos. Retiramos del fuego, trituramos el contenido de la cazuela con las cabezas y las pieles de los mariscos con una batidora potente o un robot de cocina, y pasamos por el chino, paso muy importante para que quede una crema muy fina.

Volvemos a poner la crema resultante en la cazuela, agregamos la nata, y mezclamos bien. Comprobamos el punto de sal, y salamos nuevamente si es necesario. Servimos bien caliente.